爆炒肥肠：大肠是一种很难做好的食材。将大肠以高度白酒加面粉反复揉搓洗净去除异味，放入卤水中煮半小时左右捞出切段。油锅炒香小料后放入肥肠煸炒出油后乘出备用，锅底留油炒配菜，混入肥肠大火颠炒，蚝油盐糖调味出锅即成。