【麻酱紫鲍】将鲍鱼两面交叉剞直刀法，再切成宽1厘米的条，投入开水中一分捞出备用；炒锅内加花生油少许，用中火烧至七成热（约175℃），放入葱姜末，炸出香味；随入鲍鱼、酱油、绍酒、白糖、精盐、清汤烧开，打去浮沫，加入芝麻酱、味精，用手勺搅匀，淋上鸡油即成。